美食文旅节目《寻味山海》在总台综合频道播出金华篇，围绕地方猪种两头乌和火腿制作展开。两头乌因头颈与臀尾为黑色、其他部位白色得名，节目介绍当地气候、饲料和约400天生长周期与其肉质特点的关系。
报道回溯金华以盐腌猪肉的传统：早期山地交通不便，新鲜肉不易运往远方，腌制解决储存问题，逐渐形成火腿风味。两头乌后腿肌间脂肪较多，成为制作材料，节目也呈现当地较早的竹叶熏腿工艺。
竹叶熏腿修整后需六次上盐，再借助竹叶燃烧的烟气熏制，随后进行三年以上低温发酵。节目将香气、颜色与蛋白质和脂肪在熟成中的变化联系起来，展示从猪种养殖到长期加工的风味形成过程，而非只介绍成品菜肴。
